Hay quien dice que el pan que se vende ahora en grandes superficies y en la mayoría de hornos y panaderías de barrio, no es el pan de verdad, y puede que tengan razón. El pan de hoy en día es una especie de receta simplificada del pan de antaño, el de verdad, que ha perdido nutrientes, sabor y corazón, pro el problema es que estamos ya tan acostumbrados a él que no nos damos cuenta. Es complicado localizar un horno en el que, sin trampa alguna, hagan pan con masa madre, de la buena, de la de los panaderos llenos de harina hasta las cejas y bien fermentada. Es muy complicado…